Campanas extractoras industriales

Campana extractora industrial de humo, turbinas industriales y accesorios de ventilación para todo profesional de la hostelería.

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  Información sobre Campanas Extractoras Industriales

Una campana extractora industrial es un sistema de extracción formado por una carcasa y estructura de acero inoxidable y un extractor motorizado. Están situados sobre los quemadores, freidoras, planchas o vitrocerámicas de las cocinas para poder atrapar la grasa que queda suspendida en el aire, el humo, el calor, los olores y otros gases. Para cumplir adecuadamente con su función debe tener una buena combinación de evacuación y filtrado de aire.

El diseño de la campana industrial debe ser funcional y optimizado. Es principal en todas nuestras campanas extractoras industriales y extractores que aseguren un montaje e integración sencillos. Todas la campanas industriales para extracción están fabricadas con acero inoxidable de primera calidad, con los mejores acabados y cumpliendo los requisitos normativos establecidos. Un acabado de calidad asegura la mayor durabilidad y vida útil del mercado.

  Especificaciones técnicas de las campanas industriales

Hoy en día las campanas industriales se deben diseñar bajo tres elementos o pilares básicos como son: la normativa actual y vigente, la funcionalidad de cada uno de sus elementos y la estética como cabría esperar. 

El diseño funcional y optimizado de todos nuestros extractores industriales y la amplia gama y medidas disponibles, aseguran un montaje e integración sencillos en todos nuestros equipos. Todas nuestras campanas industriales para extracción están fabricadas con acero inoxidable de primera calidad y siempre con los mejores acabados, incluso en las zonas interiores ocultas, así podemos garantizarle la mayor durabilidad y vida útil del mercado.

Las campanas industriales se deben diseñar bajo tres factores fundamentales como son: la normativa vigente, la funcionalidad y la estética. Para explicar resumidamente estos tres factores, enumeraremos una serie de puntos esenciales para su cumplimiento.
•    La campana extractora profesional debe estar fabricada con materiales no porosos y no combustibles.
•    El acero inoxidable en las las campanas industriales para cocinas de hostelería debe tener un acabado pulido fino garante de las condiciones higiénico sanitarias para que esté homologado en todos los equipos de cocina.
•   Las campanas extractoras industriales incorporan un colector de filtros para la filtración de humos y vahos llenos de grasa cumpliendo así con la normativa. Además dispondran de un extractor para la evacuación y salida de estos humos al exterior.

  Tipos de campanas extractoras industriales

Las campanas industriales se clasifican en 2 grandes grupos atendiendo principalmente a su ubicación en la pared o en el techo. Las primeras son denominadas murales y  las otras centrales o de isla.

Las campanas extractoras industriales pueden llevar motor o turbina extractora en su interior.

  Normativa aplicable a las campanas extractoras industriales

Las campanas deben estar fabricadas bajo materiales NO POROSOS NI COMBUSTIBLES. Y deben separase de cualquier elemento que no sea de este tipo, al menos 50 cm.
En cocinas de superficie superior a 50 m2 o aquellas otras con una suma de potencia superior a 50 kw bajo campana en todos sus elementos destinados a cocción . O en aquellos establecimientos de tipo residencial u hospitales con una potencia superior a 20 kw en estos elementos bajo campana.
Para este cálculo de potencias se tendrá en cuenta que las freidoras y sartenes basculantes se contaran a razón de 1 kw de potencia por cada litro de capacidad con independencia de la potencia del aparato de cocción.
Los filtros en su caso deben ser accesibles y desmontables para su correcta limpieza. Por otro lado, deben  tener una inclinación igual o superior a 45º y poseer una bandeja para la recogida de las grasas. Por último, será necesario que la distancia entre los focos de calor y la misma seán de al menos 1,20 m o mínimo de 0,5 m, todo ello, dependiendo del tipo de aparato. La distancia normal sería de 0,9 hasta 1,20 m aprox.
Los conductos de extracción deben ser independientes de otras extracciones o ventilación y exclusivos para cada cocina.

Deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulo superior a 30º y máximo cada trs metros en conducciones horizontales.
Los conductos que discurran por el interior de edificios o de las fachadas tienen que cumplir la normativa EI 30.

Los ventiladores, motor, turbinas o cajas de ventilación, deben cumplir las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3 de 2002 y tendrán clasificación 400ºC/2h en cocinas y garajes por ejemplo.

  Cómo calcular la extracción de una campana industrial

La capacidad de extracción de una campana industrial instalada en una cocina comercial se mide en metros cúbicos por unidad de hora. Es decir, necesitamos extraer un volumen de aire con grasas por cada unidad de tiempo. En este caso 1 hora de tiempo.

Para este cálculo, utilizaremos una fórmula sencilla que nos asegura una extracción eficaz. El caudal de aire a extraer de una cocina vendrá determinado por muchos factores, pero aquí nos centraremos solamente en los factores básicos y que garantizan una óptima extracción de humos.
•    Consideramos una campana extractora normal de pared o central con un perímetro libre. En este caso, la campana aspirará aire por cualquier parte del perímetro que no tenga paramentos verticales.
•    La potencia de aspiración de la campana debe ser acorde a estos factores. Desarrollamos y determinamos, con esto queremos decir que tan negativo es que se aspire menos de lo necesario, como más de la cuenta, generando consumo de energía y corriente de aire innecesarios.

La Fórmula es la siguiente:
C (m3/h)  = P (m) x h(m) x K(m/s) x 3.600 (s/h)
Donde:
•    C = Caudal
•    P = Perímetro libre en metros
•    h = Altura de la campana a zona de cocción en metros
•    K = Coeficiente de velocidad
•    0,30 en campanas extractoras murales industriales.
•    0,25 en campanas de tipo central
•    0,35 en un grill (mucha producción de humos)
•    0,40 en casos extremos, como por ejemplo asadores de pollos a leña.
Además, añadiremos a estos cálculos las pérdidas normales en caso de codos y otros aspectos inherentes a la instalación. Por ejemplo en el caso de un codo se añadirán 150 m3/h aprox.

  Fijación de la campana industrial

Trataremos de forma independiente los dos tipos de campana:
1) Campanas extractoras murales, con un sistema de fijación incorporado, basado en pletinas de doble taco. Estas pletinas facilitan que se quede totlamente pegada a la pared.
2) Campanas extractoras industriales centrales, con un sistema innovador de filtros y plenum-bastidor en forma de "V", que queda integrado dentro de la propia campana. Lleva unos anclajes en los extremos para ser fijado en el techo de cualquier cocina.

3) Acompaña este mueble de hostelería de una mesas de acero inoxidable robustas y funcionales, filtros de alta gama o estantes duraderos.

4) Compra tu mobiliario a medida. No importa las medidas que necesites, altura, ancho, el número de metros, tipo, mural, central o de isla, el fondo, el interior o sistema que utiliza para su fabricación. Fabricamos a medida. Pásanos las medidas de tu mueble y lo fabricamos bajo pedido. Pide tu presupuesto personalizado.


 

  Conexiones de la campana extractora industrial

Existen dos formas de acoplar el conducto para campanas, en función de si la campana alberga una turbina o tiene una caja de ventilación exterior.
Para las campanas con ventilador o motor incorporado es necesaria una tolva reductora para transformar la boca de salida rectangular del motor a la del conducto circular de extracción de humos. En estos casos se hace imposible acoplar la salida de extracción del ventilador que es rectangular a un tubo circular.
En el caso que contemos con una caja de ventilación exterior el tubo circular se une a la campana mediante un manguito básico atornillado al techo de la campana. Esta pieza acopla perfectamente con el diámetro del tubo que se haya seleccionado. Debiendo coincidir ambos en diámetro.
En estos casos, el tubo desembocará en la caja de ventilación y saldrá por la salida de extracción de humos. La salida es rectangular, por lo que la caja también requiere de una pequeña tolva reductora al tamaño de la tubería.

  Consejos para elegir la campana extractora industriales adecuada

Para que la campana industrial funcione con eficacia, se debe conocer el caudal adecuado para una correcta extracción. Para ello, hay que fijarse en los caudales apropiados definidos en la norma UNE 100165. La campana industrial debe tener un tamaño superior al área de cocción, al menos de unos 15 cm. Si esto no se cumple, la campana no será capaz de absorber todo el vapor y la cocina se llenará de humo.

El extractor debe tener la potencia suficiente para que el caudal pueda pasar por los conductos, curvas y filtros hasta el punto de salida. Hay que tener presente la pérdida de carga para que funcione de forma adecuada la extracción. Hay que tener en cuenta el tamaño del conducto de extracción, el aire puede silbar al pasar a cierta velocidad. Además, si el conducto es demasiado estrecho, la campana extractora no será capaz de sacar demasiado humo.

Dependiendo de la zona en la que quieras hacer la instalación de la campana (techo o pared), podrás seleccionar entre campana extractora recta o mural. La campana extractora recta está colgada del techo, ideal para las cocinas de tipo "isla". Pero si tienes la cocina junto a la pared, la mejor opción será una campana extractora mural, fijada sobre el mismo paramento que la cocina.

  Requisitos mínimos que debe cumplir una campana extractora industrial

La velocidad a la que deberá circular el aire durante el recorrido de todo el circuito será de 0,25 m/s a 1,2 m/s. 

La temperatura del aire que entra del exterior a las cocinas no debe ser menor a 14ºC en invierno ni más de 28ºC en verano.

Las pérdidas de carga deben ser de 10 Pa como máximo en filtros limpios, mientras que para los filtros sucios se toma el valor de 40 Pa.

Las campanas extractoras industriales deberán contar con filtros metálicos para retener grasas, inclinados entre 45º y 60º, que obtengan al menos un 90% de eficacia.

La campana extractora deberá estar como mínimo a 1,9m de altura sobre el suelo para evitar que los trabajadores se golpeen accidentalmente.

Los filtros deben ser fácilmente desmontables y accesibles, con bandeja de recogida de grasas y una separación del foco del calor de unos 1,20 m.

  Normativa vigente para campanas extractoras industriales

UNE 60670-6:2023:  Configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas. 

UNE-EN 12101-3:2016:  Sistemas de control de humo y calor. Parte 3: Especificación para aireadores mecánicos de control de humo y calor. 

UNE 100165: Extracción de humos, climatización y ventilación de cocinas.

DBSI: Seguridad en caso de incendio.

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