Alicante apuesta por la gastronomía de vanguardia con sus Jornadas de Tapas

Alicante vuelve a situar la gastronomía en el centro de su oferta turística y hostelera. Las cuartas Jornadas Gastronómicas de ‘La millor tapeta del món’ convierten durante septiembre las cocinas del Centro Educativo de Recursos de Consumo del Ayuntamiento de Alicante (Cerca) en un escaparate de producto local, técnicas contemporáneas y cocina alicantina reinterpretada en pequeñas elaboraciones.

El Ayuntamiento de Alicante, el Patronato de Turismo Costa Blanca y Apeha impulsan una programación de cinco showcookings gastronómicos los días 14, 15, 16, 21 y 22 de septiembre de 2026. La propuesta reúne a cocineros procedentes de distintos municipios de la provincia para demostrar que una tapa puede condensar territorio, tradición y cocina de vanguardia en apenas unos bocados.

Las Jornadas de Tapas de Alicante unen cocina tradicional y gastronomía de vanguardia

La jornada inaugural contó con la presencia de la concejala de Comercio y Hostelería, Lidia López; el presidente de la Diputación Provincial de Alicante, Toni Pérez; el director del Patronato de Turismo Costa Blanca, José Mancebo; y la presidenta de Apeha, Mª del Mar Valera. Pero más allá del componente institucional, el protagonismo estuvo en los fogones y en un público que pudo acercarse directamente a las elaboraciones de los profesionales participantes.

Un formato como el showcooking permite observar algo que normalmente queda oculto tras las puertas de una cocina profesional: cómo se organiza el espacio de trabajo, cómo se manipula cada ingrediente y cómo una receta pasa de la idea al plato. En este contexto conviene detenernos también en una cuestión esencial para la hostelería actual: las superficies sobre las que se preparan los alimentos.

En una cocina profesional no basta con disponer de espacio. Necesitamos superficies resistentes, higiénicas, fáciles de limpiar y apropiadas para un trabajo intensivo. Por esta razón, una mesa acero inox constituye una solución especialmente adecuada para zonas de preparación, montaje y manipulación de alimentos, donde mantener unas buenas prácticas de higiene resulta fundamental.

Fran Burgos abre las jornadas con un viaje entre la Serra Gelada y la Illeta

El restaurante La Fava by Fran Burgos, de Benidorm, fue el encargado de inaugurar el programa culinario. El chef presentó ante un aforo completo su creación ‘Entre la Serra Gelada y nuestra Illeta’, una tapa concebida para conectar dos paisajes reconocibles de la provincia: la montaña mediterránea y el mar.

La elaboración combina un bizcocho verde de hierbas con panceta, pulpo y encurtidos. Tomillo, romero y acelgas aportan la parte vegetal; las harinas recuperan esa memoria de la despensa tradicional; y el pulpo de roca introduce la identidad marinera. La panceta cocinada a baja temperatura termina de construir una propuesta de mar y montaña en la que las técnicas actuales no sustituyen al recetario local, sino que lo reinterpretan.

Fran Burgos, ganador del concurso de tapas y pinchos de Benidorm celebrado en junio, plantea así una idea especialmente representativa de estas jornadas: seducir al comensal con un solo bocado sin renunciar a la tradición. La vanguardia aparece en las técnicas, las texturas y la presentación, mientras que el producto mantiene el vínculo con Alicante.

La innovación gastronómica también comienza en la cocina profesional

Cuando hablamos de alta cocina solemos mirar el resultado final. Sin embargo, detrás de cada tapa existe una cadena de preparación en la que importan la distribución de las zonas de trabajo, la limpieza, la conservación, la separación de procesos y la elección de superficies apropiadas.

En cocinas profesionales resulta especialmente importante organizar correctamente las tareas para reducir el riesgo de contaminación cruzada entre alimentos, utensilios y preparaciones. No debemos interpretar que el material de una mesa, por sí solo, elimina ese riesgo: son imprescindibles una correcta limpieza y desinfección, buenas prácticas de manipulación y una adecuada separación de procesos. Aun así, disponer de superficies lisas, resistentes y fácilmente higienizables facilita considerablemente el trabajo cotidiano.

Por eso, frente a materiales porosos, deteriorados o difíciles de mantener, una mesa acero inoxidable resulta especialmente práctica en una cocina sometida a un uso continuo. El acero inoxidable soporta bien las exigencias habituales de preparación y limpieza y permite configurar zonas específicas para diferentes operaciones.

El mobiliario de acero inoxidable, aliado de la hostelería contemporánea

La gastronomía de vanguardia no depende únicamente de ingredientes sorprendentes o técnicas sofisticadas. También necesita una infraestructura profesional capaz de acompañar ese nivel de exigencia. Mesas de trabajo, estanterías, fregaderos, muebles y superficies auxiliares forman parte de un engranaje que pocas veces ve el cliente, pero que condiciona la operativa de cualquier establecimiento hostelero.

En eventos gastronómicos pueden utilizarse instalaciones y soportes diferentes en función del espacio y del carácter temporal de la actividad. Sin embargo, para el funcionamiento cotidiano de restaurantes, bares, hoteles, caterings y cocinas profesionales resulta aconsejable seleccionar mobiliario específicamente diseñado para hostelería.

La posibilidad de encontrar diferentes medidas y configuraciones en establecimientos especializados como Mi Mobiliario Hostelería permite adaptar las superficies de trabajo al espacio disponible y al flujo real de cada cocina, algo particularmente importante cuando buscamos separar preparación, emplatado, lavado y almacenamiento.

Alicante convierte el producto local en protagonista de sus tapas

Uno de los grandes objetivos de ‘La millor tapeta del món’ es reforzar la visibilidad del producto de proximidad de la provincia de Alicante. La cocina funciona aquí como una herramienta para explicar el territorio: ingredientes, recetas y técnicas permiten recorrer la Costa Blanca sin abandonar el espacio gastronómico.

Toni Pérez destacó durante la presentación el papel de las instalaciones del Cerca y su relación con los productos del Mercado Central. La filosofía de las jornadas se apoya precisamente en esa conexión: cocineros de distintos puntos de la provincia presentan elaboraciones contemporáneas construidas sobre materias primas y referencias culinarias reconocibles.

La gastronomía ha adquirido además un peso propio dentro de la experiencia turística. Ya no hablamos simplemente de comer durante un viaje. Cada vez resulta más relevante descubrir un destino a través de sus restaurantes, mercados, productos y cocineros. Alicante utiliza estas jornadas para mostrar una cocina que puede conservar siglos de tradición y, al mismo tiempo, explorar nuevas técnicas.

De la materia prima al emplatado: la higiene no admite atajos

La reivindicación del producto local exige también tratar ese producto correctamente desde que entra en la cocina hasta que llega al comensal. La creatividad culinaria debe convivir con procedimientos de trabajo que faciliten la higiene y una correcta manipulación.

El mobiliario de acero inoxidable tiene aquí un papel eminentemente práctico. Su utilización está ampliamente extendida en cocinas profesionales porque ofrece resistencia, durabilidad y facilidad de limpieza. Además, existen mesas murales, centrales, con estantes inferiores, con peto posterior o con distintas dimensiones para adaptar la zona de trabajo a cada establecimiento.

Elegir soluciones profesionales a través de proveedores especializados como mimobiliariohosteleria.es permite configurar una cocina atendiendo a las necesidades reales del negocio, en lugar de limitarse a colocar superficies allí donde queda espacio. Una cocina bien planteada debe facilitar recorridos coherentes y evitar cruces innecesarios entre tareas incompatibles.

Cinco restaurantes muestran diferentes formas de entender la tapa alicantina

Tras la sesión inaugural de La Fava by Fran Burgos, las Jornadas Gastronómicas continúan con establecimientos de diferentes localidades. El 15 de septiembre participa Seis Perlas, de El Campello, con una propuesta de pastrami de manitas de cerdo relleno de salteado de foie y puerros acompañado de pilpil de su propio jugo.

El 16 de septiembre será el turno de El Caragol de Francesc, de Alcoy. Posteriormente, el 21 de septiembre, HB de Torrevieja presentará ‘Del salar a la viña’. Finalmente, el 22 de septiembre, E-Tika, de Altea, cerrará la programación con una creación que combina productos del mar alicantino con influencias de la cocina peruana.

El recorrido geográfico es significativo. Benidorm, El Campello, Alcoy, Torrevieja y Altea permiten ampliar el foco más allá de la capital y presentar la gastronomía como un patrimonio compartido por toda la provincia. Cada cocinero aporta técnicas y sensibilidades distintas, pero todos trabajan sobre una misma idea: convertir la tapa en una carta de presentación de la cocina alicantina.

Las tapas como escaparate de la nueva gastronomía de Alicante

La tapa tiene una ventaja extraordinaria para este tipo de encuentros: obliga a sintetizar. En muy poco espacio deben convivir sabor, textura, temperatura, producto, técnica y presentación. Esa limitación convierte cada propuesta en un pequeño ejercicio de precisión culinaria.

Las Jornadas de Tapas de Alicante permiten además acercar estas técnicas al público mediante demostraciones en directo. El visitante no recibe únicamente el plato terminado: observa procesos, escucha al cocinero y entiende de dónde procede la inspiración. El showcooking se convierte así en una herramienta divulgativa que ayuda a comprender cuánto trabajo existe detrás de un bocado aparentemente sencillo.

Una cocina de vanguardia necesita instalaciones a la altura

Hay una lectura adicional que merece espacio. Si Alicante quiere seguir impulsando una hostelería competitiva, innovadora y vinculada al producto local, debemos prestar atención tanto a los cocineros como a las condiciones en las que trabajan. Una cocina profesional bien equipada no es un elemento decorativo: es parte de la capacidad productiva del restaurante.

Las mesas de acero inoxidable resultan especialmente útiles porque pueden destinarse a funciones concretas y mantenerse con protocolos sistemáticos de limpieza y desinfección. Cuando se manipulan alimentos diferentes, esa organización adquiere todavía mayor importancia. Debemos combinar superficies apropiadas con utensilios diferenciados, lavado de manos, control de temperaturas y separación efectiva de alimentos y elaboraciones cuando corresponda.

El objetivo no es presentar el acero inoxidable como una solución milagrosa contra la contaminación alimentaria. La verdadera ventaja consiste en que facilita unas condiciones de trabajo higiénicas, ordenadas y profesionales cuando se utiliza y mantiene correctamente. En hostelería, precisamente, los pequeños detalles operativos son los que terminan construyendo una cocina eficiente.

Alicante refuerza su identidad gastronómica desde los fogones

‘La millor tapeta del món’ llega a su cuarta edición demostrando que la gastronomía puede servir simultáneamente como promoción turística, escaparate del producto de proximidad y espacio de innovación. Las jornadas reúnen administraciones, asociaciones hosteleras, cocineros y público alrededor de algo aparentemente tan sencillo como una tapa, pero detrás de cada elaboración existe una historia mucho más amplia.

Encontramos producto alicantino, técnicas contemporáneas, recetas heredadas, creatividad y una infraestructura profesional que hace posible transformar cada ingrediente. Ahí está también la importancia del mobiliario de hostelería de acero inoxidable: permanece fuera de la fotografía final, pero sostiene buena parte del trabajo que sucede antes del emplatado.

Alicante apuesta así por una gastronomía de vanguardia que no necesita romper con sus raíces para evolucionar. Al contrario: utiliza el paisaje, el Mediterráneo, las hierbas de la Serra Gelada, los productos del mercado y la memoria culinaria para construir nuevas propuestas. Y lo hace mostrando al público que detrás de cada gran tapa hay mucho más que una receta: hay producto, técnica, higiene, organización, instalaciones profesionales y una forma concreta de entender la cocina alicantina.