¿Es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid?

Es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid: guía completa para locales y viviendas

En Madrid, la evacuación de humos no es una mera recomendación: es un requisito legal que afecta a restaurantes, bares, cocinas industriales y viviendas con sistemas de combustión. La normativa vigente establece que la chimenea debe salir a cubierta en la práctica totalidad de los casos, garantizando seguridad, salud y cumplimiento normativo. No se trata de un capricho: es la forma de proteger a vecinos, clientes y trabajadores frente a humos, olores y riesgos de incendio.

Además, en cualquier cocina profesional, la elección del mobiliario de hostelería de acero inoxidable es clave. No solo por durabilidad y resistencia, sino porque facilita la limpieza, evita acumulación de grasa y mejora la seguridad ante incendios, complementando la evacuación de humos de manera óptima. Una cocina bien equipada con acero inoxidable, junto con una instalación correcta de chimenea, asegura el funcionamiento legal y seguro de tu negocio.

En este contexto, resulta fundamental contar con una campana industrial adecuada, diseñada para la extracción efectiva de humos y vapores de cocinas de cualquier tamaño, garantizando un aire limpio y minimizando riesgos.

Normativa que regula la salida de humos en Madrid

La obligación de sacar la chimenea a cubierta se fundamenta en:

• Código Técnico de la Edificación (CTE)
• Documento Básico HS 3 – Calidad del aire interior
• Documento Básico SI – Seguridad en caso de incendio
• Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
• Ordenanzas municipales del Ayuntamiento de Madrid
• Normativa ambiental y actividad clasificada
• Planes especiales de protección del casco urbano

Todas convergen en un principio claro: los humos nunca pueden evacuarse a fachadas, patios interiores o zonas comunes, salvo contadas excepciones muy limitadas y de baja potencia.

Obligatoriedad de sacar la chimenea a cubierta

La respuesta es firme: sí, es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid para casi todas las cocinas industriales, hornos profesionales, parrillas, freidoras y sistemas que generen humos, grasas u olores persistentes.

Solo las calderas domésticas estancas de baja potencia en viviendas unifamiliares o edificios antiguos pueden contar con excepciones, y generalmente están sujetas a sustitución progresiva para cumplir con la normativa actual.

Obligatoriedad en restaurantes y bares

En locales de hostelería, la normativa es estricta:

• Toda cocina profesional debe evacuar humos a cubierta mediante conducto exclusivo.
• Se incluyen campanas extractoras industriales, hornos de carbón, parrillas abiertas y cocinas de fuego vivo.
• Se prohíbe cualquier salida a fachada o soluciones provisionales.

Por qué no se permite la salida a fachada

La evacuación lateral genera:

• Molestias por olores a vecinos.
• Depósitos de grasa en fachadas.
• Riesgo sanitario por condensaciones.
• Contaminación del aire urbano.
• Peligro de incendios por residuos grasos.

Legalmente, ningún proyecto con salida a fachada recibe licencia de actividad.

Requisitos técnicos de la chimenea hasta cubierta

Para cumplir la normativa madrileña, la instalación debe cumplir criterios estrictos:

1. Conducto exclusivo: no puede compartirse, debe pertenecer al local específico.
2. Materiales ignífugos certificados: conductos metálicos de doble pared, resistentes a grasas y altas temperaturas, certificados EI 30 - EI 60.
3. Continuidad vertical: trazado recto, máximo dos codos, prohibido atravesar viviendas sin cajas registrables ignífugas.
4. Salida mínima sobre cubierta: sobresalir al menos 1 metro sobre obstáculos, más de 3 metros de cualquier ventana y con sombrerete reglamentario.

Casos especiales: edificios protegidos en Madrid

En zonas históricas o edificios con grado de protección, la obligación sigue vigente, aunque la tramitación es especial:

• Conductos interiores encamisados.
• Patinillos ignífugos.
• Salidas ocultas en cubiertas no visibles.

La salida lateral nunca es alternativa definitiva, cumpliendo siempre con la normativa.

Consecuencias de no cumplir la normativa

Ignorar si es obligatorio sacar la chimenea a cubierta en Madrid tiene consecuencias graves:

• Denegación de licencia: el informe técnico detecta incumplimiento y se rechaza el proyecto.
• Sanciones económicas: multas de 3.000 € a 60.000 €, precinto preventivo del local.
• Clausura: cierre inmediato hasta legalización.
• Responsabilidad civil: indemnizaciones por olores, humedades o incendios.

Licencia de actividad y salida de humos

Para obtener la licencia, el proyecto técnico debe incluir:

• Diseño completo de chimenea.
• Certificados de resistencia al fuego.
• Cálculo de ventilación e impulsión.
• Informe acústico complementario.
• Aprobación de la comunidad si afecta elementos comunes.

Sin proyecto validado, la licencia no se concede.

Excepciones muy limitadas

Solo locales sin cocina o sin generación de humos pueden operar con ventilación estándar, extractores simples o salidas a fachada para renovación de aire, nunca para evacuación de combustión.

Coste promedio de instalar chimenea hasta cubierta en Madrid

El coste depende del recorrido y la complejidad:

Incluye fabricación de conducto EI, montaje vertical, perforaciones, registro ignífugo, sombrerete y certificación final.

Certificados obligatorios tras la instalación

Se deben aportar:

• Certificado de instalación de chimenea legalizada.
• Informe de resistencia al fuego.
• Cédula de cumplimiento del CTE.
• Documentación RITE si aplica.

Sin estos documentos, la instalación se considera ilegal y no valida para licencia final.

Importancia del mobiliario de hostelería de acero inoxidable

El mobiliario de hostelería de acero inoxidable es clave para cualquier cocina profesional:

• Facilita la limpieza y desinfección.
• Resiste altas temperaturas y grasa.
• Minimiza riesgos de incendio.
• Optimiza la integración con sistemas de extracción de humos y campanas industriales.
• Garantiza durabilidad y eficiencia en cocinas con alta actividad.

Una inversión adecuada en acero inoxidable no solo cumple normativa sanitaria, sino que asegura que la instalación de chimeneas y conductos se integre de forma segura y eficiente en la cocina.

Obligación y beneficios de cumplir la normativa

En Madrid, sacar la chimenea a cubierta no es opcional: es obligatorio para cualquier local con cocina o sistema de combustión. Cumplir la normativa:

• Evita sanciones y clausuras.
• Garantiza seguridad para clientes y trabajadores.
• Optimiza el funcionamiento de cocinas industriales con mobiliario de acero inoxidable y sistemas de extracción eficientes.
• Asegura la obtención de la licencia de actividad sin contratiempos.

Invertir correctamente desde el inicio es una garantía de apertura legal y sostenibilidad del negocio, evitando costes y riesgos innecesarios.