¿Necesito salida de humos para una campana industrial? Guía completa para hostelería profesional

En la gestión de cocinas profesionales, la instalación de campanas extractoras industriales no es un lujo, sino un requisito imprescindible. La pregunta “¿Necesito salida de humos para una campana industrial?” no es solo frecuente entre empresarios y responsables de hostelería, sino crítica para cumplir con la normativa española, garantizar la seguridad del personal y mantener un ambiente de trabajo eficiente y salubre.

Hoy más que nunca, el mobiliario de hostelería de acero inoxidable se ha convertido en un estándar en la industria, no solo por su durabilidad y estética, sino por su capacidad para integrarse con sistemas de extracción y mantenimiento higiénico de cocinas profesionales. Cocinas de restaurantes, hoteles, obradores o food trucks fijos dependen de estos materiales y sistemas para operar de manera segura y legal.

A la hora de instalar una campana extractora industrial, es imprescindible entender los requisitos normativos y técnicos que aseguran un rendimiento óptimo y un entorno de trabajo seguro.

Obligatoriedad de la salida de humos en cocinas industriales

En España, toda campana industrial debe evacuar humos y vapores al exterior, cumpliendo con las normativas de seguridad contra incendios, ventilación y salubridad. Las leyes que regulan este proceso incluyen:

  • Código Técnico de la Edificación (CTE): especialmente los apartados DB-HS3 y DB-SI.
  • Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE): que regula caudales, dimensionamiento y mantenimiento.
  • Reglamentos municipales: que pueden imponer requisitos adicionales como altura de salida, ubicación y cajas de inspección.

Las cocinas industriales no pueden prescindir de sistemas de evacuación al exterior, y las campanas de recirculación quedan limitadas a entornos domésticos o locales sin producción intensiva de humos.

Importancia de la salida de humos: seguridad, salud y eficiencia

La evacuación de humos no solo elimina olores; es un elemento clave en tres áreas críticas:

1. Seguridad contra incendios

Los conductos y campanas deben cumplir la certificación F400 90, lo que garantiza:

  • Resistencia a 400 °C durante 90 minutos.
  • Prevención de propagación de incendios a través de los conductos.
  • Evacuación eficaz de humos calientes.

El incumplimiento puede derivar en incendios graves por acumulación de grasa y residuos inflamables, además de sanciones legales.

2. Salud y salubridad

En cocinas profesionales se generan:

  • Grasa atomizada
  • Vapores y condensados de agua
  • Compuestos orgánicos volátiles y olores intensos
  • Calor elevado

Sin un sistema de extracción adecuado, estos elementos deterioran el aire interior, afectan a la salud del personal y pueden dañar el mobiliario de acero inoxidable y otros equipos.

3. Eficiencia operativa y confort

Un sistema de extracción bien dimensionado mejora:

  • Temperatura y ventilación de la cocina
  • Rendimiento del personal
  • Consumo energético
  • Higiene general y limpieza de superficies

La campana industrial no solo aspira humos, sino que regula el microclima de toda la cocina profesional.

Normativa española aplicable a la salida de humos

Código Técnico de la Edificación (CTE)

Los apartados DB-HS3 y DB-SI establecen que los conductos de extracción deben ser estancos, independientes y cumplir la certificación F400 90. Además, los conductos que atraviesen otros recintos deben estar totalmente aislados.

Reglamento de Instalaciones Térmicas (RITE)

Regula:

  • Caudal de extracción según potencia y tipo de cocina.
  • Dimensionamiento correcto de conductos y filtros.
  • Mantenimiento obligatorio documentado.

Ordenanzas municipales

Ciertas ciudades exigen:

  • Evacuación por cubierta del edificio
  • Alejamiento de ventanas y vecinos
  • Instalación de cajas de revisión

Diseño y requisitos técnicos de la campana industrial

Una instalación profesional debe contemplar:

Conductos rígidos y estancos

Fabricados en acero inoxidable o galvanizado, con preferencia por forma circular y diámetros amplios (mínimo 150 mm). Los conductos flexibles quedan prohibidos.

Filtros de campana industrial

Filtros eficientes son esenciales para capturar grasa y partículas. Se recomienda optar por filtros campana extractora industrial de acero inoxidable, desmontables y de fácil limpieza.

Extractor de techo o centrífugo

El motor debe ser homologado F400 90, capaz de trabajar a altas temperaturas y preferiblemente instalado en cubierta o exterior. La salida de humos debe ser directa al exterior y cumplir con la normativa municipal.

Mantenimiento regular

Los filtros, conductos, campana y cortafuegos requieren limpieza periódica certificada. Sin mantenimiento, la grasa acumulada se convierte en un riesgo crítico de incendio, además de invalidar seguros y licencias.

Alternativas a la salida de humos en hostelería

Las campanas de recirculación con carbón activo solo son válidas para uso doméstico o locales sin actividad intensiva. En cocinas profesionales de bares, restaurantes, food trucks o colectividades, la salida de humos es obligatoria.

Consecuencias de no cumplir con la salida de humos

Operar sin evacuación al exterior conlleva:

  • Imposibilidad de obtener licencia de apertura
  • Multas y sanciones municipales
  • Quejas de vecinos
  • Riesgo de incendios y daños graves
  • Anulación de seguros y cierre forzoso

Si todavía tienes dudas sobre la necesidad de la salida de humos, consulta nuestra guía específica sobre saber si necesito salida de humos para una campana industrial.

Cómo elegir la campana industrial adecuada

Para seleccionar correctamente una campana industrial con salida de humos, se deben considerar:

  • Potencia de extracción ajustada al tamaño y actividad de la cocina.
  • Material resistente, preferiblemente acero inoxidable profesional.
  • Filtros antigrasa desmontables y fáciles de limpiar.
  • Compatibilidad con sistemas de extinción automática.
  • Dimensionamiento y caudal según normativa RITE.
  • Conductos certificados y motor homologado F400 90.
  • Instalación profesional que evite problemas de ruido, olores y sanciones.

La instalación de una campana extractora industrial con salida de humos es obligatoria y no negociable. Garantiza seguridad, salubridad, eficiencia operativa y cumplimiento legal. La integración con mobiliario de hostelería de acero inoxidable asegura durabilidad, higiene y estética profesional. No disponer de un sistema adecuado implica riesgos graves, sanciones y la imposibilidad de desarrollar la actividad hostelería con garantías.