Freidoras a gas

 Las freidoras industriales tienen dos formas de calentar el aceite con el que fríen los alimentos: mediante una resistencia eléctrica en el interior de la cubeta o por quemadores a gas en el exterior de la misma. Aunque en las cocinas industriales suele prevalecer la maquinaria a gas frente a la eléctrica, no ocurre lo mismo en el caso de las freidoras. Al estar la resistencia eléctrica sumergida en el aceite al que calienta por conducción, la diferencia con el gasto de energía que una de gas realiza al calentar el aceite por convección es muy pequeña. La ventaja más significativa es la rapidez en calentar el aceite que posee la freidora de gas frente a la eléctrica. 

Según su posicionamiento, podemos encontrar freidoras modulares, freidoras de sobremesa o con mueble incorporado. Si se dispone de espacio y se prevé hacer un uso intensivo, esta última sería la mejor opción. Si por el contrario, el espacio es un factor importante o el negocio no está centrado en las frituras, puede ser una buena elección una freidora de sobremesa.

Antes de elegir una freidora industrial a gas se debe valorar la capacidad que se va a necesitar y la frecuencia de uso que se le va a dar. Para esto, hay que determinar primero los requisitos concretos del negocio. Dependiendo de las necesidades y de los tiempos de producción, se debe elegir una freidora de cuba simple o doble, de más o menos litros de capacidad.