Las campanas deben estar fabricadas bajo materiales NO POROSOS NI COMBUSTIBLES. Y deben separase de cualquier elemento que no sea de este tipo, al menos 50 cm.
En cocinas de superficie superior a 50 m2 o aquellas otras con una suma de potencia superior a 50 kw bajo campana en todos sus elementos destinados a cocción . O en aquellos establecimientos de tipo residencial u hospitales con una potencia superior a 20 kw en estos elementos bajo campana.
Para este cálculo de potencias se tendrá en cuenta que las freidoras y sartenes basculantes se contaran a razón de 1 kw de potencia por cada litro de capacidad con independencia de la potencia del aparato de cocción.
Los filtros en su caso deben ser accesibles y desmontables para su correcta limpieza. Por otro lado, deben  tener una inclinación igual o superior a 45º y poseer una bandeja para la recogida de las grasas. Por último, será necesario que la distancia entre los focos de calor y la misma seán de al menos 1,20 m o mínimo de 0,5 m, todo ello, dependiendo del tipo de aparato. La distancia normal sería de 0,9 hasta 1,20 m aprox.
Los conductos de extracción deben ser independientes de otras extracciones o ventilación y exclusivos para cada cocina.

Deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulo superior a 30º y máximo cada trs metros en conducciones horizontales.
Los conductos que discurran por el interior de edificios o de las fachadas tienen que cumplir la normativa EI 30.

Los ventiladores, motor, turbinas o cajas de ventilación, deben cumplir las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3 de 2002 y tendrán clasificación 400ºC/2h en cocinas y garajes por ejemplo.