Norma aplicable: Decreto y normativa técnica sobre equipamiento educativo en cocinas escolares de Andalucía

Introducción al marco legal del equipamiento en cocinas escolares andaluzas

En Andalucía, el equipamiento de cocinas escolares está sometido a una regulación rigurosa dictada por la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional de la Junta de Andalucía. Este marco normativo tiene como objetivo principal proteger la salud de los alumnos, garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los requisitos técnicos e higiénicos imprescindibles en instalaciones educativas.

Uno de los elementos clave exigidos por la normativa es la campana extractora industrial de acero inoxidable, cuyo diseño, material y dimensiones están regulados al detalle para garantizar su eficacia.

Decreto andaluz vigente: especificaciones técnicas obligatorias

El decreto autonómico que regula estas instalaciones establece que toda cocina escolar debe contar con una campana extractora de humos construida en acero inoxidable. Este material ha sido seleccionado por sus propiedades técnicas:

  • Alta resistencia a la corrosión
  • Fácil limpieza y desinfección
  • Durabilidad frente al uso intensivo
  • Compatibilidad con exigencias higiénico-sanitarias

Estas exigencias no son opcionales: se trata de un requisito legalmente vinculante para los centros educativos de todos los niveles.

Dimensiones mínimas de las campanas extractoras en cocinas escolares

Según el decreto andaluz, la campana debe sobresalir al menos 25 cm por cada lado del área de cocción. Esta disposición garantiza una captación eficiente de humos, vapores y grasas, previniendo riesgos de contaminación y mejorando la calidad del aire en la cocina.

Ejemplo práctico: Si una encimera tiene 100 cm de ancho, la campana extractora industrial debe medir al menos 150 cm de ancho total. Este requisito aplica también al fondo de la campana respecto al área de cocinado.

Interacción con la normativa nacional publicada en el BOE

El decreto andaluz no actúa de forma aislada. Debe interpretarse en conjunto con la normativa nacional, recogida en el BOE (Boletín Oficial del Estado). Algunas normativas clave a tener en cuenta:

  • Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE)
  • Normas UNE-EN aplicables a campanas extractoras (como la UNE-EN 16282-2:2017)
  • Reglamento de Seguridad contra Incendios en Establecimientos Industriales
  • Marcado CE de los equipos de ventilación

Una instalación que no cumpla tanto con la normativa andaluza como con la nacional puede ser objeto de sanción administrativa o cierre temporal.

Motivos técnicos y legales para exigir acero inoxidable

El acero inoxidable es el único material permitido en la mayoría de instalaciones educativas por sus múltiples ventajas:

  • No poroso: evita la acumulación de bacterias.
  • Resistente a productos químicos de limpieza.
  • Alta durabilidad ante golpes y uso frecuente.
  • Apto para temperaturas extremas y ambientes húmedos.

Estas características lo hacen indispensable en cocinas escolares, donde la limpieza debe ser diaria y profunda, y el equipo debe mantenerse en perfecto estado. La campana industrial adecuada debe responder a todas estas exigencias.

Obligaciones de los centros educativos: cumplimiento obligatorio

Las direcciones de los centros escolares que cuentan con cocinas —ya sea para comedores, clases prácticas de formación profesional o talleres— tienen la responsabilidad directa de:

  • Instalar campanas extractoras homologadas, con marcado CE.
  • Respetar las dimensiones mínimas establecidas por normativa.
  • Programar revisiones técnicas periódicas, con documentación firmada por técnicos autorizados.
  • Garantizar la evacuación correcta de los humos al exterior.
  • Cumplir con la ventilación mínima exigida por el RITE.

No cumplir con estas obligaciones puede derivar en inspecciones desfavorables, multas, cierres temporales o denuncias por riesgos sanitarios.

Campanas extractoras industriales recomendadas según normativa

Para cumplir al 100% con la normativa técnica andaluza, se recomienda instalar campanas industriales con las siguientes características:

  • Fabricación en acero inoxidable AISI 304 o superior
  • Filtros metálicos extraíbles, aptos para lavavajillas
  • Bandeja recogegrasas con desagüe
  • Iluminación LED de bajo consumo y alta eficiencia
  • Compatibilidad con sistemas de extinción automática
  • Motor de bajo consumo y silencioso, si incluye sistema extractivo incorporado

Puedes ampliar información sobre la normativa campanas extractoras cocinas industriales y verificar los modelos que mejor se adaptan al entorno escolar.

Sistema de ventilación y evacuación de humos: aspectos críticos

La instalación de la campana debe completarse con un sistema de ventilación que evacúe los humos al exterior mediante un conducto exclusivo, no compartido.

Requisitos del conducto de evacuación:

  • Material ignífugo, preferiblemente también en acero inoxidable
  • Diámetro adecuado para el volumen de extracción
  • Acceso para limpieza periódica
  • Rejillas de salida protegidas contra entrada de fauna o residuos

El sistema debe asegurar una renovación del aire constante, especialmente en centros con varios turnos de cocina o donde se preparan grandes volúmenes de comida.

Inspecciones, revisiones y control de calidad por parte de la administración

La Delegación Territorial de Educación y Deporte de la Junta de Andalucía realiza inspecciones regulares en centros con instalaciones culinarias.

Durante estas revisiones, se comprueban:

  • Conformidad de las campanas y equipos con las normas vigentes
  • Presencia de certificados de instalación y mantenimiento
  • Funcionamiento correcto del sistema de extracción
  • Estado del sistema de extinción (si aplica)

Para evitar incidencias, los centros deben conservar toda la documentación técnica, facturas y certificados en lugar accesible y actualizados.

Recomendaciones prácticas para equipos directivos y técnicos educativos

Desde nuestra experiencia en el sector, aconsejamos:

  • Realizar una auditoría técnica del equipamiento existente.
  • Solicitar un proyecto de ventilación certificado antes de cualquier reforma.
  • Trabajar solo con instaladores especializados en entornos educativos.
  • Incluir revisiones anuales obligatorias en los contratos de mantenimiento.
  • Consultar al área de Urbanismo del Ayuntamiento sobre requisitos locales adicionales.

El cumplimiento normativo no solo previene sanciones, sino que garantiza un entorno saludable, seguro y profesional para el alumnado y el personal docente.

Seguridad, legalidad y salud en el entorno educativo

El equipamiento obligatorio en cocinas escolares de Andalucía, especialmente la campana extractora de acero inoxidable, es un pilar clave en el marco normativo actual. Esta exigencia no es una recomendación: es un requisito legal que forma parte del compromiso institucional con la salud pública, la seguridad y la calidad educativa.

Cumplir con el decreto no solo implica comprar una campana, sino instalarla correctamente, mantenerla según normativa y documentar todo el proceso técnico. Solo así se garantiza un entorno culinario seguro, legal y saludable.

Invertir en equipamiento homologado y mantenimiento profesional es invertir en el futuro educativo.