Normativa campanas extractoras cocinas industriales

Todo empresario hostelero o jefe de cocina es consciente de que las campanas extractoras industriales desempeñan un papel esencial en el entorno de la cocina comercial, asegurando que se eliminen de manera eficiente los humos, olores y grasas. Para garantizar su funcionamiento óptimo y la seguridad de los usuarios, es vital conocer y cumplir con la normativa campanas extractoras cocinas industriales. En este artículo, exploraremos en detalle la normativa aplicable a las campanas extractoras industriales, desglosando los requisitos fundamentales que deben ser considerados en su implementación.

Materiales y Separación

Las campanas extractoras industriales deben estar fabricadas con materiales no porosos y no combustibles para garantizar la seguridad en cocinas comerciales. Además, deben separarse al menos 50 cm de cualquier elemento que no cumpla con estas características.

Potencia y Cálculo

En cocinas grandes o con alta demanda de potencia, se deben calcular las potencias de extracción adecuadas. Esto incluye tener en cuenta la potencia de aparatos como freidoras y sartenes basculantes.

Filtros y Limpieza

Los filtros deben ser accesibles y desmontables para una limpieza efectiva. Deben tener una inclinación adecuada y una bandeja para la recogida de grasas.

Distancia de Seguridad

La distancia entre los focos de calor y la campana debe cumplir ciertos estándares de seguridad, variando según el tipo de aparato y el entorno de la cocina.

Conductos de Extracción

Los conductos de extracción de la campana extractora industrial deben ser independientes de otras extracciones o sistemas de ventilación. Se deben incorporar registros para inspección y limpieza en ciertos puntos.

Ventiladores y Turbinas

Los ventiladores, turbinas o cajas de ventilación deben cumplir con las especificaciones de la normativa correspondiente y tener clasificación de resistencia al fuego adecuada.

Cálculo de Extracción

La capacidad de extracción se mide en metros cúbicos por hora y depende de factores como el perímetro libre, la altura de la campana y el coeficiente de velocidad.

Fijación de la Campana Industrial

La forma de fijación de la campana depende de si es mural o central, y existen sistemas específicos para cada tipo.

Conexiones y Conductos

Las conexiones del conducto varían según si la campana tiene un ventilador incorporado o una caja de ventilación exterior.

Información sobre Campana Extractora Industrial

Una campana industrial está diseñada para atrapar humos, grasas, calor y olores en entornos de cocina. Debe cumplir con estándares de calidad y durabilidad.

Consejos para Elegir la Campana Adecuada

Se deben considerar el caudal apropiado, la potencia del extractor y el tipo de campana según la ubicación en la cocina.

Requisitos Mínimos

La velocidad del aire, la temperatura de entrada, las pérdidas de carga y otros requisitos clave para un rendimiento óptimo de la campana.

Normativa Vigente

Un vistazo a las normas actuales que rigen las campanas extractoras industriales.

Conclusión

Las campanas extractoras industriales son elementos cruciales en cocinas comerciales. Cumplir con la normativa aplicable es esencial para garantizar la seguridad y eficiencia en la eliminación de humos y olores. Además, elegir la campana adecuada y seguir consejos clave puede marcar la diferencia en el rendimiento y la durabilidad de estos sistemas.

¡Asegúrate de cumplir con las normas y estándares para mantener tu cocina segura y funcional!

Preguntas Frecuentes

  1. ¿Qué materiales son considerados no porosos y no combustibles para las campanas industriales?

    Los materiales como el acero inoxidable son comunes en campanas industriales, ya que son no porosos y no combustibles.

  2. ¿Cómo se calcula la potencia de extracción de una campana industrial?

    La potencia se calcula considerando factores como el perímetro libre, la altura de la campana y el coeficiente de velocidad.

  3. ¿Qué normativa regula la instalación de campanas extractoras industriales?

    Existen varias normas, como la UNE 100165 y la UNE-EN 12101-3, que establecen requisitos para la instalación y el funcionamiento de estas campanas.

  4. ¿Cuál es la altura recomendada para la instalación de una campana industrial?

    La campana debe estar como mínimo a 1,9 metros sobre el suelo para evitar colisiones accidentales.

  5. ¿Qué factores se deben considerar al elegir una campana extractora industrial?

    Debes considerar el caudal adecuado, la potencia del extractor y el tipo de campana según la ubicación en la cocina.