Para lograr un funcionamiento eficaz de la campana, es esencial comprender el caudal adecuado necesario para una extracción correcta. Esto implica la consideración de los caudales apropiados definidos en la norma UNE 100165. En el caso de una campana industrial, es fundamental que su tamaño sea superior al área de cocción, con una diferencia de al menos 15 cm. La razón detrás de este requisito es asegurarse de que la campana pueda capturar eficazmente todo el vapor generado durante la cocción y así evitar que la cocina se llene de humo.

Otro aspecto clave es la potencia del extractor, que debe ser suficiente para permitir que el caudal fluya sin problemas a través de los conductos, las curvas y los filtros hasta alcanzar el punto de salida. Es vital tener en cuenta las pérdidas de carga para garantizar un funcionamiento adecuado de la extracción. Esto implica considerar el tamaño del conducto de extracción, ya que el aire podría producir un silbido a ciertas velocidades. Además, si el conducto es demasiado estrecho, la campana extractora podría tener dificultades para eliminar eficazmente el humo.

La elección entre una campana extractora recta o mural dependerá de la ubicación donde se desee realizar la instalación (techo o pared). La campana extractora recta se suspende del techo y es ideal para cocinas de tipo "isla". Por otro lado, si la cocina está adyacente a la pared, la mejor alternativa sería optar por una campana extractora mural, que se fija directamente en el mismo paramento que la cocina.