Campana extractora industrial recomendada para hamburguesería, pizzería o bar de tapas

Campana extractora industrial recomendada para hamburguesería, pizzería o bar de tapas

Las cocinas profesionales donde se preparan hamburguesas, pizzas o tapas funcionan como pequeños volcanes culinarios: frituras intensas, hornos incansables, parrillas rugiendo y planchas que nunca duermen. En Mi Mobiliario Hostelería queremos ayudarte a saber qué campana extractora industrial comprar. Elige seguridad, higiene y confort en tu local con la pieza que mantiene el aire respirable y evita la acumulación de grasa reduciendo el riesgo de incendio. A continuación presentamos una guía experta, completamente actualizada y orientada a negocios de hostelería con alta producción diaria, para ayudarte a elegir la mejor campana extractora industrial según tu tipo de negocio.

Por qué la campana extractora es crítica en una hamburguesería, pizzería o bar de tapas

En estos negocios el volumen de humo y grasa generada es muy superior a la media. Cada burger chisporroteando, cada pizza horneándose y cada tapa saliendo de la freidora añade una capa invisible de grasa al ambiente. Por eso, la elección de la campana no debe basarse únicamente en su precio, sino en su rendimiento, su capacidad de extracción y su cumplimiento normativo. Una campana mal seleccionada o subdimensionada provoca:

  • Acumulación de humo y vapor.
  • Olores constantes que contaminan la sala.
  • Riesgo real de incendio por grasa acumulada.
  • Elevados consumos eléctricos.
  • Multas por incumplimiento del RITE o normativa municipal.

Tipo de campana extractora industrial ideal según tu cocina

Campana mural o campana central

Para negocios como bares de tapas, hamburgueserías y pizzerías, que suelen tener líneas de cocción adosadas a la pared, la opción habitual es la campana mural. Si la cocina se organiza en isla, entonces se requiere una campana central.

Campanas tipo Snack y tipo Recta/Plenum

Ambos modelos son adecuados, pero dependen de la intensidad de cocinado:

  • Campana tipo Snack Perfecta para cocinas pequeñas o medianas, compacta y funcional. Mantiene un equilibrio excelente entre capacidad de aspiración y tamaño.
  • Campana tipo Recta o Plenum Más robusta, diseñada para negocios con un gran volumen de fritura y humo. Ofrece mayor capacidad de captación gracias a su diseño interior de presurización.

Material recomendado: acero inoxidable AISI 304 o AISI 430

La campana debe estar fabricada en acero inoxidable AISI 304 o AISI 430, materiales resistentes a la corrosión, a la grasa y a las altas temperaturas. Además, su superficie lisa facilita la limpieza diaria. Las ventajas de estos aceros incluyen:

  • Higiene óptima.
  • Durabilidad a largo plazo.
  • Cumplimiento de normativas sanitarias.
  • Resistencia a la oxidación y agentes químicos de limpieza.

Capacidad de extracción: el factor más importante

El corazón de la campana es su capacidad de extracción. En cocinas de alta demanda como hamburgueserías o pizzerías, la extracción debe manejar grandes volúmenes de humo cargado de grasa.

Potencia mínima recomendada

  • Para cocinas intensivas: más de 700 m³/h por metro lineal de campana.
  • En negocios de alta producción: entre 1.500 y 2.500 m³/h por metro.

Cálculo aproximado del caudal necesario

Para estimar la potencia necesaria se aplica la siguiente fórmula: Caudal en m³/h = Área de la cocina × Altura × 15 renovaciones/hora Esto garantiza una renovación del aire adecuada y evita la acumulación de humo.

Motor centrifugo 400°C/2h obligatorio

El sistema debe incluir o permitir incorporar un motor centrífugo 400°C/2h, homologado para funcionar durante dos horas a 400°C en caso de incendio. Este motor es imprescindible para cumplir la normativa antiincendios.

Filtros de lamas: el sistema de filtrado recomendado

Los filtros de lamas o laberínticos son el estándar en hostelería por su eficiencia en la retención de grasa. Deben instalarse a 45 grados para optimizar la caída de grasa por gravedad. Características esenciales:

  • Fabricados en acero inoxidable.
  • Lavables en lavavajillas industrial.
  • Sistema perimetral de recogida de grasas.
  • Canaleta y depósito extraíble para facilitar el drenaje.

Dimensiones correctas de la campana extractora

Un error frecuente es instalar una campana demasiado pequeña para la maquinaria.

Regla general: sobresalir 15 cm por cada lado

La campana debe cubrir toda la superficie de cocción y sobresalir al menos 15 centímetros por cada lado para asegurar una captación completa del humo.

Fondos estándar

  • 800 mm
  • 900 mm
  • 1000 mm

El fondo adecuado debe coincidir con la profundidad de tus equipos de cocinado.

Nuestra recomendación profesional

Una elección segura y eficaz para la mayoría de hamburgueserías, pizzerías y bares de tapas es:

  • Campana mural industrial de acero inoxidable AISI 304.
  • Modelo tipo Snack o tipo Recta, según la intensidad de trabajo.
  • Filtros de lamas inclinados 45 grados.
  • Recogegotas perimetral y depósito de drenaje.
  • Compatibilidad con motor centrífugo 400°C/2h de alta potencia.

Este conjunto garantiza una extracción potente, un entorno higiénico y el cumplimiento de la normativa vigente.

Antes de comprar: consulta a un técnico competente

La última pieza del rompecabezas es la verificación normativa. Cada municipio puede exigir requisitos específicos en materia de ventilación y evacuación de humos. Por ello, es imprescindible que un técnico, instalador o ingeniero revise:

  • Caudal final calculado.
  • Configuración del conducto de extracción.
  • Cumplimiento del RITE.
  • Limitaciones municipales sobre fachada, cubierta y ruidos.
  • Separación contra incendios en conductos y motores.

Una campana mal instalada puede derivar en sanciones, cierres temporales e incluso riesgos graves para clientes y empleados.

Conclusión

Seleccionar la campana extractora industrial ideal para una hamburguesería, pizzería o bar de tapas no es cuestión de estética o precio, sino de seguridad, higiene y rendimiento. Apostar por una campana de acero inoxidable, bien dimensionada, con filtros de lamas y un motor homologado marca la diferencia entre una cocina eficiente y una fuente continua de problemas. Invertir en calidad no solo protege tu negocio. También mejora la experiencia de tu equipo, garantiza un ambiente limpio y fortalece la reputación del local.