¡El escape perfecto! Conoce las campanas industriales y despidete del humo en tu cocina profesional

Las cocinas industriales son el corazón palpitante de cualquier restaurante, hotel o servicio de catering de éxito. Pero seamos sinceros, el calor, los olores y el humo que emanan de las freidoras, parrillas y planchas pueden convertir rápidamente ese ambiente dinámico en una zona de guerra culinaria. Aquí es donde entran en acción las campanas industriales: tus aliadas para garantizar la salud, la seguridad y la comodidad en tu cocina profesional.

Pero, ¿qué son exactamente las campanas industriales y cómo pueden ayudarte a tener éxito? ¡Abróchense los cinturones, cocineros estrella, porque nos sumergiremos en el fascinante mundo de la extracción de humos para cocinas profesionales!

Tipos de campanas industriales: ¿mural o central? Esa es la cuestión

Las campanas industriales se presentan en dos configuraciones principales, cada una con sus propias ventajas y aplicaciones ideales. Conocer las diferencias te ayudará a elegir la campana perfecta para satisfacer las necesidades específicas de tu cocina.

1. Campanas murales:

Estas campeonas del ahorro de espacio se montan directamente en la pared sobre la zona de cocción. Son una excelente opción para cocinas con una distribución lineal, donde los fogones y planchas se ubican contra una pared.

Ventajas:

  • Instalación relativamente sencilla.
  • Ideales para cocinas de menor tamaño.
  • Amplia variedad de tamaños y estilos para adaptarse a tu diseño.

Desventajas:

  • Puede que no sean tan eficientes en la captura de humos provenientes de equipos dispersos por la cocina.

2. Campanas centrales:

Si visualizas una isla de cocina industrial repleta de fogones y freidoras, entonces una campana extractora industrial de tipo central es tu aliada perfecta. Estas unidades se suspenden del techo y se extienden sobre la zona de cocción, capturando el humo de manera uniforme sin importar la disposición de los equipos.

Ventajas:

  • Máxima eficiencia en la captura de humos, ideal para cocinas abiertas o con equipos dispersos.
  • Ofrecen una mayor libertad de diseño en la distribución de la cocina.

Desventajas:

  • La instalación puede ser más compleja y costosa que las campanas murales.
  • Requiere un techo con la suficiente resistencia para soportar el peso de la campana.

Más allá de la extracción: Las ventajas de las campanas industriales

Las campanas industriales hacen mucho más que simplemente eliminar el humo y los olores desagradables. Veamos cómo estas maravillas de la ingeniería contribuyen a una mejor experiencia en tu cocina profesional:

  • Mejor control del clima: Las campanas industriales ayudan a regular la temperatura ambiente, evitando que la cocina se convierta en una sauna gigante. Esto no solo mejora la comodidad de tu personal, sino que también evita que los alimentos se echen a perder por el calor excesivo.
  • Menor riesgo de incendios: La grasa y el aceite son enemigos sigilosos en la cocina. Las campanas industriales filtran la grasa de los humos, reduciendo el riesgo de acumulaciones peligrosas que podrían provocar incendios.
  • Mejora de la calidad del aire: Las campanas industriales no solo eliminan el humo y los olores desagradables, sino que también ayudan a mantener el aire limpio de partículas nocivas liberadas durante la cocción. Esto crea un ambiente más saludable para tu personal y tus clientes.
  • Mayor vida útil de los equipos: El calor y la grasa pueden acortar la vida útil de tus equipos de cocina. Las campanas industriales ayudan a eliminar estos elementos, protegiendo tu inversión y reduciendo los costes de mantenimiento.

El tamaño sí importa: Elige la campana industrial adecuada para tu cocina

Elegir la campana industrial del tamaño correcto es crucial para garantizar su eficacia. Una campana demasiado pequeña no capturará todos los humos, mientras que una demasiado grande puede ser un derroche innecesario.

Para dimensionar correctamente tu campana, ten en cuenta estos factores:

  • Tamaño de la zona de cocción: La campana debe cubrir completamente la zona de cocción, dejando un margen adicional de 15 a 30 cm a cada lado.
  • BTUs totales: Las unidades térmicas británicas (BTUs) miden la potencia calorífica de tus equipos. Cuantos más BTUs, mayor será la capacidad de extracción necesaria para tu campana.
  • Tipo de comida: La cocción con alto contenido de grasa, como la fritura, requiere una mayor capacidad de extracción que la cocción a la plancha o al vapor.

Recuerda consultar con un instalador profesional de campanas industriales para determinar el tamaño y la capacidad adecuados para tu cocina específica.

Accesorios indispensables de las campanas industriales

Las campanas industriales son el núcleo de tu sistema de extracción de humos, pero para un funcionamiento óptimo y una experiencia completa, no olvides complementarla con estos accesorios esenciales:

1. Cajas de extracción:

Las cajas de extracción, también conocidas como plenum, son el conducto que conecta la campana a la tubería de salida de humos. Asegúrate de elegir una caja del tamaño adecuado para tu campana y con un diseño que facilite el flujo de aire.

2. Ventiladores:

Los ventiladores son los motores que impulsan el aire a través de la campana y la tubería de salida. Son esenciales para garantizar una extracción eficiente de humos y olores. Existen diferentes tipos de ventiladores, cada uno con sus propias características y aplicaciones. Consulta con un especialista para elegir el ventilador adecuado para tu cocina.

3. Conductos de aire:

Los conductos de aire son los canales que transportan el aire extraído por la campana hacia el exterior. Deben ser de un material resistente y del tamaño adecuado para garantizar un flujo de aire sin restricciones. La instalación de los conductos de aire debe realizarse por personal cualificado para evitar fugas y garantizar la seguridad.

4. Sistemas de extinción de incendios:

La seguridad es primordial en cualquier cocina. Los sistemas de extinción de incendios para campanas industriales son una inversión esencial para prevenir y combatir incendios causados por la acumulación de grasa o el sobrecalentamiento. Existen diferentes tipos de sistemas de extinción, como los de agua pulverizada, dióxido de carbono o campana de extinción. Consulta con un experto para elegir el sistema adecuado para tu cocina.

5. Filtros:

Los filtros son los guardianes de tu campana, atrapando la grasa, el polvo y otras partículas del aire extraído. Existen diferentes tipos de filtros, como los de metal, papel o carbón activado. Es importante limpiar o reemplazar los filtros regularmente para mantener la eficiencia de la campana y evitar obstrucciones.

6. Iluminación:

Una buena iluminación en la zona de cocción es crucial para la seguridad y la eficiencia del trabajo. Muchas campanas extractoras industriales incorporan sistemas de iluminación integrados, pero también puedes instalar luces adicionales si lo necesitas.

FAQs sobre campanas industriales: Respondiendo a tus dudas

1. ¿Qué tipo de campana industrial es mejor para mi cocina? La elección del tipo de campana industrial depende de varios factores, como el tamaño de tu cocina, la disposición de los equipos y el tipo de comida que preparas. Consulta con un experto para que te asesore sobre la mejor opción para tu caso específico.

2. ¿Cómo puedo limpiar y mantener mi campana industrial? La limpieza y el mantenimiento regulares son esenciales para garantizar el buen funcionamiento de tu campana industrial. Consulta el manual del fabricante para obtener instrucciones específicas sobre la limpieza de los filtros, la campana y los demás componentes.

3. ¿Qué debo hacer si mi campana industrial está emitiendo ruidos extraños? Si tu campana industrial está emitiendo ruidos extraños, es importante que la revises un técnico cualificado. Los ruidos extraños pueden ser un indicio de un problema mecánico que necesita ser reparado.

4. ¿Con qué frecuencia debo cambiar los filtros de mi campana industrial? La frecuencia con la que debes cambiar los filtros de tu campana industrial depende del tipo de filtro que uses y la cantidad de humo y grasa que se genere en tu cocina. En general, se recomienda cambiar los filtros de metal cada dos semanas, los de papel cada mes y los de carbón activado cada seis meses.

5. ¿Cuánto cuesta una campana industrial? El precio de una campana industrial varía según el tamaño, la capacidad, las características y la marca. Puedes encontrar campanas industriales desde unos cientos de euros hasta varios miles de euros.

Un ambiente de cocina saludable y eficiente, con las campanas industriales

Las campanas industriales son una inversión esencial para cualquier cocina profesional que busca garantizar la salud, la seguridad y la comodidad de su personal, proteger sus equipos y ofrecer una experiencia culinaria agradable a sus clientes.

Al elegir la campana industrial adecuada, complementarla con los accesorios necesarios y realizar un mantenimiento regular, podrás disfrutar de un ambiente de cocina limpio, eficiente y seguro durante muchos años.

Recuerda que la elección de la campana industrial adecuada es una decisión importante que debe basarse en las necesidades específicas de tu cocina. Consulta con un experto para que te asesore y te ayude a encontrar la solución